关中酿皮——关中农村绝品美味

现在食客们大都把这种吃食分两种!

洗出面筋的叫凉皮。街上常有售卖。

不洗面筋的，叫酿(rang，四声)皮。有的地方也把这种叫懒面皮。这种多为居家常作，自家品尝为主。制作食用时令，多为夏收至冬季前很长一段时间。

打面糊。

面粉、水，搅拌。不宜过稀。

抹食用油，防粘连锣。

适量舀面糊，农村大锅蒸，一般用1一2勺，视锣大小而定。

摇动锣，使薄厚均匀，下锅蒸。

锅内有开水，酿皮锣漂在滚水上，均匀受热!

灶下大火，滚水定形。

较厚时，可提出锣，摇匀二次定形，使酿皮整体薄厚均匀。这需要技巧的，一般掌握不了火候的，直接略过这步。

树干硬柴。

夏收后，多用当年收麦秸，火也硬!

数分钟后，蒸熟放入大盆凉水中，降温冰凉。

凉水温度高了，可换水。家若有老深井，用深井水，更佳!

从酿皮锣中取出，待用。

皮子较薄时，晶莹剔透。

恰到好处时，酿皮筋道!

要切条待用，越细越容易搅拌入味!

关中油泼辣子!

油泼辣子时，油温掌控是关键!

不宜过高，过高辣子易焦糊!

也不能过低，辣味浸不到油中!

捣蒜，加适量盐、醋，制蒜茸!

花椒大料汤汁。

可放春末凉干储存的香椿提味。干香椿提前一小时切末，泡入料汁，香椿味方浓!

调汁拌匀即可食用!

可随时令配小菜，黄瓜丝、青笋丝，冬季的腌萝卜切细丝亦别有风味!葱、蒜苗、灰灰菜等揽炒制配入，亦使入口香爽!

关中酿皮——关中农村绝品美味

可配野菜锅块、野菜卷，熬包谷糁、小米稀粥食用!