不追风口、不做网红：遇见小面用十年长跑冲击“中式面馆第一股”

4月15日，中式面馆连锁品牌遇见小面正式向港交所提交了招股书，迈出了冲击“中式面馆第一股”的关键一步。

根据遇见小面的招股说明书，2024年全年总净收入同比增长44.2%，经调整净利润同比增长36.0%。在中式面馆前十强中，遇见小面作为2022-2024年总交易额年复合增速最高的企业，2024年内新开门店120家，拓店速度达到42.9%。

香港西九龙高铁站店

截至目前，遇见小面已经成功运营近400家门店，主要为自营门店，占比约75%，值得注意的是，过去一年，在中国香港地区快速开业6家门店，为出海战略提供了国际市场的验证。下一步，出海目的地计划定在新加坡。

遇见小面此次募资将重点用于餐厅网络的拓展，以加深市场渗透；餐厅网络技术的升级及数字化系统的建设；品牌建设与提升客户忠诚度；以及对上游食品加工行业潜在公司的战略投资与收购等。这些举措将有望重塑中式快餐的标准化范式。

作为中式面馆行业排名第四，川渝风味面馆中位居首位的遇见小面，如何能在竞争激烈的市场中脱颖而出，向“中式面馆第一股”的目标发起冲击？

“华工青年”开面馆

小面是重庆人一天的开始，也是三位创始人“遇见”梦想的开始。2014年，三位华南理工大学校友宋奇、苏旭翔、罗燕灵在广州创立遇见小面，从30平方米的街边小店起家。

川渝街头随处可见的重庆小面，是一对平凡夫妻支撑一家生活的营生。而毕业于华南理工材料与工程专业，并赴香港科技大学攻读硕士、毕业后留在香港入职世界一流餐饮品牌麦当劳的宋奇，却萌生了将中式面馆品牌化、连锁化的创业梦想。

2024年遇见小面成立十周年时，创始人曾在香港首店开业典礼上，袒露了自己进入餐饮行业的“第一课”：“当我在麦当劳炸下第一筐薯条时，就有以后创立中餐品牌，甚至挑战麦当劳的想法。我想见识下世界一流的餐饮公司到底是怎么样运作的，也为以后自己创业做铺垫。”宋奇说。

深圳宝安大仟里店

在最好的青春遇见了梦想，从诞生第一天起，遇见小面就是系统化、标准化和数智化的经营思路。比如，“油六成热”“盐适量”“略煮即可”这样的厨师暗语，在遇见小面一定要转化为精确的操作标准。这群“理工科”出身的创始人用“科学+极致”的态度还原“重庆味道”，甚至还把实验室里的电子秤、量杯、油温计、盐度计等设备搬进了厨房，一遍又一遍地测试，并邀请友人来试吃，根据反馈再调整，慢慢确认每一种调料的详细参数。

后来，遇见小面与业内知名的供应链企业合作，产品标准化得到了更强的保障，也为后期门店扩展打好了坚实的基础。“连住体系，锁住管理”，遇见小面以极致的标准化运营模式让每一碗面的辣度、面条的软硬都处于统一标准下，并进行了本土化口味改良，真正做到品质可控。

走自己的路 十年稳扩张跨越“规模陷阱”

本着“科学的态度”和“把一件小事做好的精神”的价值观，遇见小面从广东起家做川渝美食的传颂者，让更多人“不在重庆，遇见小面”。这一梦想也得到了资本的热切关注与支持。

适逢股权投资风口期，2014年首家门店开业三个月后遇见小面就获得了天使投资。2016年，仅有几家门店的遇见小面又迎来了两轮融资，分别来自九毛九和联想弘毅投资旗下的百福控股，融资额在数千万元。在2021年粉面赛道火热时，遇见小面再获碧桂园创投、水饺连锁品牌喜家德、百福控股等两轮过亿的融资。

值得注意的是，遇见小面的几轮投资都是“内行”，既有投行圈中知名创投的认可，又有来自餐饮业内资本的青睐与加持。金融资本添柴加薪，筑牢供应链根基，产业资本调鲜增味，助力打通生态闭环，为这碗小面注入了跨越周期的底气。

但即便有资本加持，在过去很长一段时间里，遇见小面的扩张速度并不激进。前七年以100家门店做店型研究，100家店的类型包含了对多渠道进行测试，如社区、写字楼、购物中心、高铁、机场，甚至还包含数家24小时营业门店，正因为前期的充分测试，才能为后期的增长速度保驾护航。2021—2023年，第2个100店做城市扩展；2023—2024年，第3个百店做规模扩张；到2025年4月，不到一年就达到400店规模。

上海虹桥机场店

走自己的路，走出自己的节奏。稳扎稳打的这段时间，作为中式面馆连锁品牌，遇见小面不断在模式、供应链、产品等方面调整与创新，成功摆脱了连锁快餐产品单一、客单价较低、越开越亏的恶性循环。弗若斯特沙利文调研显示，以重庆小面、酸辣粉为主打，遇见小面几种产品的线下销量位居国内连锁餐厅领先地位。此外，遇见小面把单品快餐店转型成了带着川渝标签的美食集合店，顾客来店里可以选择面、粉、冒菜、米饭、小吃、冰粉等多种菜品。

如果说资本是遇见小面发展的燃料，特色菜品是其引擎，那么多元化经营模式和完备的体系化管理就是它的增长飞轮。十年来，作为中式面馆连锁品牌，遇见小面打造了全人群、全时段、全场景的多元化经营模式，依靠直营和特许经营模式相结合拓展门店。

从网红爆品到连锁巨头

用“数字神经+供应链骨骼”完成蜕变

2024—2025年，遇见小面又开出第四个100店，且成功试水境外市场。2025年4月，距遇见小面在香港开出首店—黄埔花园店不足一年时间，遇见小面在香港已经成功开出六家门店，包括社区店、商场店及交通枢纽等多个店型，客流络绎不绝。

遇见小面门店客似云来

小体量网红餐厅主要依靠单一爆品与流量营销，但要做成规模化的连锁品牌，除了需要持续的产品研发跟品牌力打造，还需要迈过供应链、数字化建设、组织体系等硬性门槛。

遇见小面和大型规模化的供应链伙伴合作，这种模式成本更低，拓展性更强，既可以“下沉”又能保障“出海”。在数字化端，遇见小面持续投入数千万开发管理系统，这些自研系统就像“数字神经”一样，将门店情况与总部决策进行快速联动，不仅降低运营成本还提高管控水平。据了解，目前遇见小面所有门店均开始使用AI视觉进行品质把控。无论在内地还是香港，都不乏遇见小面的忠实顾客。“在遇见小面吃小面，就像是和老友相逢。它的门店开进社区街巷，让想吃的客人总能转角遇见。”一位上班族顾客指着公司楼下新开的门店说，“曾经为了吃一碗遇见小面，即使横跨两个区，我依然会狂奔去。现在不用跨区，午休也不用挤商圈，下楼就能吃到一碗熨帖的家乡味，连我爸妈都成了这家店的常客。”

红碗豌杂面

400家门店只是遇见小面的一个新起点，下沉低线市场开店、探索海外市场开店、加大特许经营模式开店，是其未来发展的“三驾马车”。或许无需太久，“中国小面，全球遇见”就能照进现实。

文/寒月